speciális étrend

Tudta-e, hogy

- egy iskoláskorú gyermek napi energiaszükséglete átlagosan 2200-2500 kcal, ami megegyezik egy közepes mennyiségű fizikai munkát végző felnőttével.

- a fiúknál 12-13 éves korban nagyjából 20 cm-es testmagasság növekedésre, és 20 kg testtömeg gyarapodásra kell számítani. Ugyanez a lányoknál 10-11 éves korra tehető, +16 cm és +16 kg változást jelent.

- a táplálkozási zavarokkal szakemberhez forduló kamaszkorú gyermekek száma az elmúlt 10 évben megháromszorozódott.

- a kalcium csontokba való beépülése nagyjából 25 éves korban befejeződik, ráadásul 30 éves kortól a felszívódása is csökken.

- a 9-14 év közötti gyermekek körében a túlsúly előfordulása 20% körüli, vagyis manapság minden ötödik gyermek (és szülője) súlyproblémákkal kell, hogy szembe nézzen.

- naponta az energiaszükségletünknek (gyermek, felnőtt egyaránt) legfeljebb 10%-át lenne szabad hozzáadott cukorból fedezni. Ennyit tartalmaz kb. 5 dkg cukorka.

- a csokoládék energia-összetevőinek körülbelül egyharmada zsír.

- hazai felmérések szerint a gyermekek fele reggeli nélkül indul az iskolába.

Most egy igazi copy/paste-bejegyzés következik Szilvi ex-kollégám jóvoltából. Eszemben sincs beleokoskodni. Tehát következzen a glutén- és tejmentes kókuszos gyümölcsrizs.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs (fekete v fehér, ez mindegy, de ha fehér, akkor lehetőleg a kerek, ragadósabb fajta, ha fekete, akkor a végén jó hozzá adni egy kis zselésítő anyagot is)
• 20 dkg kókuszreszelék
• 2 evőkanál 100%-os hidegen sajtolt kókuszzsír (nem kötelező, de ettől finomabb)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál cukor v méz
• 50 dkg málna vagy eper

A rizst és a kókuszreszeléket összekeverjük és pici sóval kb. 1,5 l vízben összefőzzük. Ha a rizs megpuhult, levesszük a tűzről, beletesszük a vaníliáscukrot, a cukrot és a kókuszzsírt, összekeverjük, majd hűlni hagyjuk. Ha a feketerizs túl folyós, ilyenkor lehet a levében elkeverni egy csomag tortazselét.

Ha a kókuszos rizs már kihűlt, tálakra vagy üvegpohárba lehet szedni a gyümölccsel rétegezve. Ha kibírjuk másnapig, akkor akár tornyos költeményeket is lehet készíteni belőle. A tetejére még lehet valami finomságot kitalálni. A fehér rizses megoldásra például zseniális a citromhab, de a fekete rizses sem lehet rossz vele. Vagy talán málnahab legyen az?

Igen, megígértem és már elég régen. Most végre megoszthatom egy volt kollégám tapasztalatait a témában. Szilviék nem újoncok: már húsz éve tartják a diétát. Azóta, hogy kiderült az egyik gyermekük lisztérzékenysége és túltették magukat az első ijedtségen, már mindegyikük így eszik.

Mennyire lett nehezebb az életetek?

Nem meglepő, hogy először begyulladtunk, hogy na most mi lesz. De hamarosan rá kellett jönnünk, hogy remek kis betegség ez, és milyen szerencsések vagyunk, hogy kimutatták.

Szerencsések?!

Ha a diétát betartja az ember, akkor nem csak hogy úgy élhet, sportolhat, mint bárki más, de teljesen tünet- és szövődménymentes lesz a továbbiakban. Egy egész életen át odafigyel az ember, mit eszik. Szerintem úgy kell hozzáállni, hogy szerencsésnek érezd magad, ha nincs választásod és mindenképpen gluténmentesen kell étkezned.

De nem túl szűkös a választék?

Azt hihetnénk, hogy nem úgy van. A lehetőségek igen tágak, ha a hozzávalókat nézzük. Tehát:

✔       friss gyümölcsök
✔       friss zöldségek
✔       friss marha, sertés, csirke, pulyka, hal, és a tenger gyümölcsei
✔       friss tojás
✔       friss tej, vaj, margarin, tejszín
✔       bab és egyéb hüvelyesek
✔       kukorica és más nem kalászos gabonák (hajdina, köles, lenmag) és ezek lisztjei, pelyhei, pehelylisztjei
✔       fehér vagy barna rizs, vadrizs, három színű rizs keverék (minden mennyiségben és formában, tejesen, tejszínesen, keverve gyümölcsökkel, vagy párolt zöldségekkel, édesen, sósan)
✔       diófélék és magvak, aszalt gyümölcsök
✔       olajak (lenmag olaj, olíva olaj is)
✔       cukor, méz, melasz
✔       fűszerek és gyógynövények
✔       gluténmentes lisztkeverékek

A hozzávalók impozáns felsorolásán túl is tud változatos lenni egy ilyen étrend?

Szinte mindent elkészíthettek a magyar és külföldi konyhák hagyományos receptjei közül, amennyiben egy-két alapelvet betartotok. Némelyeknek még sokkal finomabb íze is lesz, mint az eredeti recept alapján készülteknek.

Akkor most nézzünk, hogy néz ki egy nap.

Reggelire ehetünk Hamletet vagy más gluténmentes kenyeret kőrözöttel, paradicsommal, paprikával. Belefér egy kis görögdinnye is. A tízórai nem lesz túl bőséges: fogyasszunk néhány szem idény gyümölcsöt, de lehet aszalt gyümölcsöt is. A mogyoró, a kesu, a paradió szintén kellemes uzsonna. Ebédre húsleves, zöldborsófőzelék grillcsirkével, utána lekváros kocka gluténmentes kakaós piskótából. Uzsonnára együnk joghurtot vagy kefírt puffasztott kölessel vagy gluténmentes müzlivel. A vacsora pedig lehet a reggelihez hasonló.

(Folytatjuk.)

Már tűkön ülök, hogy megkapjam az első lisztmentes heti étrend-tippet. Érkezéséig viszont kotorjunk egy kicsit a hűtőnkben, kamránkban. Gluténmentes ételek nem csak valami spéci készítmények lehetnek csini csomagolásban, hanem vannak, amik eleve azok mindenféle bűvészkedés nélkül. Például:

• friss gyümölcsök
• friss marha, sertés, csirke, pulyka, hal, és a tenger gyümölcsei
• friss tojás
• friss tej, vaj, margarin, tejszín
• bab
• kukorica
• fehér vagy barna rizs, de a vadrizs is
• diófélék és magvak
• olaj
• cukor, méz, melasz
• fűszerek és gyógynövények

(Természetesen adalékanyagok nélküli ételekről van szó.)

(Forrás: Colorado State University)

Már megint munkára akarnak minket sarkallni, vagyis hogy ne együnk félkészre gyártott élelmiszereket, mert akkor nekünk jaj. Nincs bennük szinte semmi tápanyag, főleg nem úgynevezett mikrotápanyag (ezek az antioxidánsok és a vitaminok), persze a kalóriatartalmuk meg jó magas. Én persze vidáman eszem ezeket a szemeteket, de azért közben arra gondolok, hogy ennek a gyártási láncolatnak az eleje is bizonyára a százhalombattai kőolajfinomító.

De ha valaki el is szánja magát, hogy véget vet ennek a léha és károsan könnyed életmódnak, akkor is nagyon nehéz kikerülni őket. (Vegyünk példát más területről: próbáljunk meg egy hónapig műanyag használata nélkül élni. Hátgörnyesztő.) De legalább a legcikisebbektől szabaduljunk meg. Mint például:

1. Csirke nuggets. Az ipari ételcsinálás csúcsa. Azt hihetnénk, hogy jó sok protein van benne, közben ami a jó sok, az a zsír. A szénhidrát lenyomja benne a fehérjét. A legtöbb ilyen nuggets-szerűség erősen átsütött, dugig van transz-zsírral, ami nagyon gonosz dolgokra képes: sejtmembránokat deformál, s ezáltal könnyebben alakulnak ki metabolikus betegségek, mint például a kettes típusú cukorbetegség. Nézzetek utána, hogy mi az az MSG vagy a TBHQ, mert hogy ezeket az adalékanyagokat is tartalmazza a nuggets és nem tesznek jót, az biztos.
2. Bubis üdítők. A cukor maga a gyilok, de ami még ennél is gázosabb, az a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup, amit az ilyen szódák elkészítéséhez használnak. Károsítja a májat, a vércukorszintre pedig különösen veszélyes. Szóval jó dagadtnak lehet tőle lenni. Előre a csepp-alak felé! Arról nem is beszélve, hogy az eredetileg lúgos pH-jú emberi testet erőteljesen lökdösi a savas kémhatás felé, ami a rák keletkezésének melegágya, hiszen a lúgos kémhatás alatt nem tud kifejlődni. A savas kémhatás az immunrendszert amúgy általában is gyengíti.
3. Virsli. Rengeteg só, nátrium-glutamát, nátrium-nitrát és egyéb tartósítószerek, mesterséges aromák, olcsó egészségtelen töltőanyagok, valamint mechanikusan lefejtett hús és baromfi a jutalma annak, aki ilyeneket eszik. A mechanikusan lefejtett hús magas hő használatával készül, így hát kampec minden tápértéknek.
4. Bolti sütik, kekszek, muffinok, torták. Egy kategória alá gereblyéztük őket, mert ugyanaz a probléma velük. A már-már szokásosra ismételt túlzott só- és cukortartalmuk mellett a zsír sem kevés bennük. Lehetne ugyan az a zsír kevésbé testrontó, de hát a legolcsóbb, a leginkább megérős transzzsírok tobzódnak bennük, amiknek az a legnagyobb erősségük, hogy az élelmiszer élettartamát növelik (tovább pusztulhatnak ott a bolti pultokon) és hogy az állagot őrzik. Állítólag az ipari élelmiszertudomány egész kis alegysége foglalkozik az ételek textúrája fejlesztésével.

Azért a különböző ételbiztonsági szabályok miatt fülön lehet csípni azokat az élelmiszereket, amikből szinte csöpög a transzzsír. Az összetevők listáján azt kell keresni, hogy "hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett"-e a termék. Ha ez ott van, akkor elkaptuk a grabancukat.

(Forrás: www.epyk.com)

Léteznek olyan élelmiszerek, amelyek bizonyítottan serkentik a memóriát és lassítják az öregedéssel járó szellemi hanyatlást - ezért is érdemes belőlük minél gyakrabban fogyasztani.

Számos kutatás bizonyította már, hogy egyes ételek fogyasztásától az eszünk is jobban vág: könnyebben oldunk meg memóriafeladatokat, és hatékonyabban megy a gondolkodás is. Bizonyos tápanyagok célzottan az agyi folyamatokat erősítik, persze ezek fogyasztása önmagában nem elegendő: az is fontos, hogy az étrend egészét milyen összetevők alkotják.

Létezik a sófüggés, és árt is rendesen
Köztudott tény, milyen veszélyes a túlzott sófogyasztás. Az Egészségügyi Világszervezet (World Health Organization, WHO) legújabb ajánlása szerint egy felnőtt napi sóadagja maximum 5 gramm, vagyis körülbelül egy teáskanálnyi lehet, és jó lenne, ha 12 év múlva ez lenne az általános fogyasztás. A National Institute for Health and Clinical Excellence (NICE) szerint ennél sokkal nagyobb mértékben kell csökkenteni a sófogyasztást, ők azt szeretnék, ha 2025-re 3 gramm lenne a napi adag, amit egy felnőtt bevisz a szervezetébe. A jelenlegi ajánlás szerint ez a gyerekek napi bevitele. Az nyilván nem lep meg senkit, hogy ezt mi alaposan túlszárnyaljuk, az viszont megdöbbentő, hogy mennyivel. Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet pár évvel ezelőtti adatai alapján a férfiak átlagos napi sóbevitele 17,2 gramm, a nőké 12 gramm Magyarországon, és úgy tűnik, ezen a 2011 szeptemberében bevezetett Népegészségügyi termékadó sem sokat segített. De mit lehet tenni?

Tervben volt visszatérnem az indokolatlan lisztmentes étrend témájához, mert találtam valamit egy német weboldalon.

A német lisztérzékenyek egyesületének egyik vezetője nemrég azt nyilatkozta, hogy a gluténtelen étkezés egy egészséges embernek semmi hasznosat nem ad, mert mivel éppen a glutén, ami miatt a kenyér, a sütemény vagy a kekszféleségek összeállnak, formájuk lesz, nem mállanak szét. Ha kimarad az összetevőkből, akkor annak érdekében, hogy ne gusztustalanságokat együnk, muszáj mással pótolni. Igen: mondjuk cukorral, mondjuk zsírral. Kifejezetten lebeszélne minket a gluténmentes fogyókúráról, mert ha mégis lisztérzékenyek lennénk (de nem tudunk róla), a tünetek csak akkor mutatkoznak, ha helytelenül táplálkozunk. Vagyis ha eleve lisztmentes kajákat eszünk, akkor a betegségünk sosem derül ki.

Azért egyes élelmiszergyártók is megérik a pénzüket: vannak a német áruházakban olyan sajtok és csokik -  (Spanyolországban ásványvíz is) -, amikre azt írták, hogy "lisztmentes". Kár, hogy ezekben amúgy sincs ilyen anyag.

(Forrás: www.thelocal.de)

Épp elég hercehurcás lisztérzékenynek lenni, mert az ehhez passzoló étkezés jó sok gondot okoz annak, akit érint ez az istencsapása. Azonban egy nemrég megjelent cikk szerint van, ahol egyenesen sikk a gluténmentes étrend. Még akkor is, ha nyugodtan ehetnél bármit, mert semmi bajod nincs.

Például habár az ausztrálok nagyjából egy százaléka lisztérzékeny, Sydney elegáns külvárosaiban mostanában mégis az a menő, hogy ha azt mondod, hogy nem eszel lisztes kajákat. Az elmúlt tíz évben ezen a környéken nagyjából négyszer annyi lisztérzékenységi vizsgálatot végeztek el, mint korábban. Ennek részben az az oka, hogy az ott lakók jómódúak és széles látókörűek, de talán nem túlzás, hogy nem feltétlenül indokolt, hogy ennyire ráfeszülnek a témára. Vannak olyanok is, akik saját maguk szeretnének bizonyosságot nyerni arról, hogy lisztérzékenységre utaló tüneteik vannak, de sokszor mindez nem több, mint egy kis puffadás. Mindenesetre a nagyáruházak kapva kaptak az új üzleti lehetőségen.

Hogy mire fel is ez a hóbort? Az étrendváltoztatásnak remek pszichológiai mellékhatása van. Úgy érezhetik magukat, mintha valami különleges tulajdonságuk lenne és ezáltal egy exkluzív csoporthoz tartoznának. De hát nekik van is pénzük arra, hogy ne pizzaszeleten vagy hamburgeren éljenek.

(Forrás: www.thecourier.com.au)

Ha hetente többször is halat fogyasztunk vacsorára, lecsökkenthetjük a szívbetegség kockázatát, azonban egy új tanulmány szerint a cukorbetegség esetében ez nincs így.