A természet egyik legtökéletesebb eledele lehet az ember számára a tojás. Amellett, hogy kiváló fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-forrás, most antioxidáns tulajdonságaira is fény derült - írja a Science Daily ismeretterjesztő portál.
Az Albertai Egyetem kutatóinak elemzéséből kiderült, hogy két nyers tojássárgája kétszer annyi antioxidáns vegyületet tartalmaz, mint egy alma.
Ha azonban a tojást megsütik vagy megfőzik, antioxidáns tulajdonságai mintegy 50 százalékkal csökkennek, a mikrohullámú sütőben való elkészítés során pedig ennél még több vész el értékes vegyületeiből. Ugyanakkor egy tojás antioxidáns-tartalma e veszteség után is felér egy almáéval. (A szalmonella fertőzés veszélye miatt a nyers tojással legyünk óvatosak, különösen nyáron.)
A kutatók szerint a tojássárgája antioxidáns tulajdonságát egyebek között két aminosavnak, a triptofánnak és a tirozinnak köszönheti. A kutatók a tojás további értékes hatóanyagainak kutatását folytatják.
Az antioxidáns hatású anyagok védhetnek a gyulladásos folyamatok, a szív- és érrendszeri betegségek valamint a daganatok kialakulása ellen is.
forrás: origo.hu
